佐々宝砂

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ジャガイモの有毒成分はソラニン。芽のほかに皮と、光に当たって緑になった部分に含まれます。フグ毒ほど強くはなく、死亡例もありますが、死亡例のほとんどは幼児。おとなはまず大丈夫です。芽のでたジャガイモでも、きちんと冷暗所に保管したものを、きちんと芽をえぐりとって食べるなら大丈夫。掘りたてジャガイモでも、小さくて緑がかったやつはソラニン含有量が多いのです。日本でのソラニン中毒は掘りたてのジャガイモで起きています。すれちがい？
sage

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